Pengetinan ialah pemeliharaan kaedah yang melibatkan meletakkan makanan dalam balang atau bekas serupa dan memanaskannya ke suhu yang merosakkan mikro-organisma yang menyebabkannya makanan merosakkan. ... Lapisan vakum ini menghalang udara daripada masuk ke dalam produk sehingga mencemarkan mikro-organisma.